Sbollentate i pistacchi per un paio di minuti, scolateli e togliete la pellicina esterna. Tritateli finemente in un mixer insieme allo zucchero semolato.
Denocciolate i datteri; fondete il cioccolato a bagnomaria. Preparate la pasta mischiando la farina di pistacchio con lo zucchero a velo, l'aroma di vaniglia, il rum ed il glucosio od il miele.
L'impasto dovrà risultare piuttosto sodo, pertanto non eccedete col liquore ma aggiungetelo poco alla volta.
Dividete l'impasto in venti pezzi, modellateli a cilindretto ed inseriteli uno ad uno nell'incavo dei datteri.
Immergete la parte inferiore dei frutti nel cioccolato fuso, fate rapprendere su carta forno e rifinite.
Se volete, "lucidando" la parte superiore con una spennellata di miele e spolverizzando con zucchero a velo. Mettete nei pirottini da dolci e servite.
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