Dolci pesche all'alchermes e cioccolato

Ingredienti

• 250 g di farina
• 70 g di burro
• 70 g di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di lievito in polvere

Per la colorazione:

• 300 g di zucchero semolato
• 200 g di alchermes
• 100 g di acqua

Per la farcitura:

• 100 g di buon cioccolato fondente al 70% di cacao
• 2 cucchiai di panna

Preparazione

• Accendete il forno a 175°. Mettete in una ciotola gli ingredienti per la pasta e con le dita amalgamate per bene ma delicatamente il composto. Ne verrà fuori una pasta un po' appiccicosa e morbida.
• Bagnate leggermente le mani e fate delle palline grandi come una noce che disporrete sulla placca rivestita di carta forno ben distanziate tra loro. Infornate per circa 20 minuti.
• Nel frattempo diluite l'alchermes con l'acqua e a parte mettete in una terrina lo zucchero.
• Anche se le palline sono ancora calde potete già versarle nel composto di alchermes e acqua il tempo di colorirle.
  Poi tuffatele nello zucchero semolato.
• Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato e aggiungete la panna.
• Fate raffreddare un po', poi prendete una metà pesca e spalmate un cucchiaino di cioccolato+panna, unite con l'altra metà.
• Decorate con una foglia di menta o di zucchero. Disponete nei pirottini.

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