1) Mescolate la farina con lo zucchero, la scorza di un'arancia grattugiata, lo zenzero candito, tagliato a scagliette sottilissime, poi unite l'uovo, 3 cucchiai di olio evo e il lievito stemperato in pochissimo latte. Lavorate poco la pasta, pizzicandola con la punta delle dita, formate una palla e stendetela in un disco, con il matterello infarinato su una spianatoia infarinata. In una tortiera, rivestita con l'apposita carta da forno, ponete il disco ottenuto, rialzando i lembi di pasta sul bordo.
2) Mescolate bene la ricotta con lo zucchero aiutandovi con i rebbi di una forchetta, amalgamando con movimenti semicircolari, dall'alto verso il basso; poi aggiungete un cucchiaio di farina, il vin santo, l'uva sultanina, i pinoli e lo zenzero candito, affettato in sottilissime scaglie. Distribuite il composto sul disco di pasta frolla, richiudendo i lembi di pasta verso l'interno. Con un'emulsione di latte e uovo, spennellate lungo il bordo della pasta e cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti. Terminata la cottura, togliete la torta dal forno e, dopo averla fatta raffreddare, spennellate la superficie con un sottile strato di miele di acacia e decorate con scagliette di zenzero e uvetta.
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