Fate sciogliere II cioccolato a bagnomaria su fuoco basso; poi toglietelo dal fuoco lasciandolo temporaneamente nel bagnomaria. Montate densamente la panna; a parte sbattete a neve ferma gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale. Dopodiché amalgamate la panna montata con gli albumi sbattuti, sollevando il composto dal basso verso I alto a non In senso circolare, per non smontarlo.
Quindi versatevi sopra il cioccolato fuso tiepido, amalgamando con delicatezza. Profumate il tutto con l'acqua di fiori d'arancio. Suddividete la mousse in coppe fredde, decorata ogni coppa con la scorza di arancia tagliata i filini e mettete in frigo per almeno un'ora prima di servire.
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