Mettete nel mixer i 40 grammi di limone intero,privato dei semini,i 2 cucchiai di succo di limone e i 50 grammi di zucchero a velo,frullate il tutto finemente per 2',trasferite in una scodellina e tenete da parte.
Frullate sempre nel mixer, il burro morbido con l'olio e i 140 grammi di zucchero a velo, dopodichè unite lo yogurt, le uova, gli albumi, i tuorli e frullate ancora.
Aggiungete poi la farina di riso, la fecola,il lievito e il composto di limone tenuto da parte, frullate il tutto bene e trasferite negli appositi pirottini, dove lasciate cadere una mandorla per ciascun muffins.
Infornate a 190°C per circa 15 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e cospargete la superficie con dello zucchero a velo. Servite a temperatura ambiente.
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