Pinolata con crema pasticcera

Preparazione

• In una ciotola mettere a bagno l'uvetta con un po' di acqua e rum e tenere da parte.
• Mettere in un recipiente il burro con lo zucchero, mescolare con le fruste elettriche fino a ottenere un impasto spumoso.
• Unire un uovo per volta e non aggiungere il successivo finché non sarà ben amalgamato il precedente. Con l'aiuto di una spatola, incorporare la farina setacciata, con movimenti delicati, poi evitare che il composto si smonti.
• Aggiungere un po' di pinoli e un po' di uvetta strizzata. Tenere da parte un po' di uvetta e pinoli, perché serviranno più in là. Imburrare e infarinare una teglia e versare dentro una parte del composto.
• Con l'aiuto della spatola, sistemare l'impasto anche sui bordi, in modo da foderare la teglia. Versare sopra la crema pasticcera fredda, un po' di pinoli e la restante uvetta. Coprire con l'impasto tenuto da parte.
• Cospargere la superficie con altri pinoli e cuocere in forno statico, a 180 gradi, per circa 1 ora.
• Togliere dallo stampo, sistemare su un vassoio, spolverare con un po' di zucchero a velo e servire.