Quadro d'autore di Luca Montersino

Preparazione

• Preparato il pan di spagna montando le uova con lo zucchero, quindi aggiunto il sale, la vanillina e per ultima la farina. Versato l'impasto in una teglia quadrata rivestita di carta da forno e cotto a 180° forno statico.
• Preparato la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la farina. Unito un goccio di latte e messo il restate a bollire. Una volta caldo, ne versato un altro po' nel composto di uova, poi trasferito il composto nel pentolino e fatto cuocere, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
• Sciolto la gelatina precedentemente ammolata un acqua fredda e strizzata e incorporata alla crema mescolando bene. Messo a raffreddare.
  In un pentolino fatto sciogliere il burro con lo zucchero e il succo di limone, fatto rapprendere un po' il composto, mescolando bene.
• Incorporato questa cremina di limone alla crema pasticcera. Non serve aggiungerla tutta, la parte rimanente serve per la bagna. Finito la crema mescolando la crema pasticcera con la panna ben montata.
• Pelato e tagliato a fettine i kiwi e le fragole. Preso uno stampo quadrato, di quelli apribili, e la frutta sul fondo e versato sopra, livellando bene, la crema chantilly. Messo tutto a rassodare in freezer.
• Nel frattempo preparato la gelatina alle fragole frullando le fragole e mettendole a bollire con lo zucchero. Incorporato la gelatina, precedentemente ammolata e strizzata. Messo a raffreddare un pochino in frigo. Una volta che la gelatina a raggiunto una consistenza un po' densa, versata sulla chantilly, cercando di distribuirla nel modo migliore possibile. Per la bagna preso la rimanente cremina al limone, allungato con un po' di acqua e aggiunto un paio di cucchiai di zucchero.
• Con un pennello di silicone bagnato il pan di spagna con la bagna. Appoggiato il pan di spagna sulla chantilly e messo tutto in frigo. Una volta che il dolce si è ben compattato girato il dolce. Levato la carta da forno e spennellato la superficie con la gelatina per torte. Messo a raffreddare e per ultima cosa decorato con i frutti di bosco.