Semifreddo alla Vaniglia del Madagascar con cuore al pistacchio di Bronte

Preparazione

• Stendere la pasta decoro sopra una griglia adagiata su di un foglio di silpat e mettere a congelare,nel fra tempo preparare il biscuit,frullando mandorle e zucchero al velo insieme,una volta ottenuta una polvere,setacciare insieme alla farina,e montare con una frusta insieme alle uova.
• Unire il burro fuso e incorporare.
  A parte montare gli albumi con lo zucchero semolato,fino ottenere un composto sodo e lucido,di conseguenza unire alle uova,incorporando delicatamente dall?alto verso il basso.
• A questo punto togliere dal freezer la pasta decoro congelata e stendere con l'aiuto di una spatola in maniera uniforme uno strato del composto,infornare a 180° per 10 minuti circa.
• Preparare il cuore al pistacchio unendo alla pâte à bombe il mascarpone precedentemente amalgamato con la pasta di pistacchio,alleggerire con la panna semimontata precedentemente amalgamata alla meringa all Italiana,versare su di un cerchio basso da 16 cm e porre il composto a congelare.
• Preparare il semifreddo alla vaniglia unendo al pâte à bombe la vaniglia,amalgamare ed alleggerire con la panna semimontata precedentemente mescolata alla meringa all Italiana.
• Rivestire un cerchio di 20 cm con il biscuit decorato,riempire con una parte del semifreddo alla vaniglia,tirare fuori del freezer il cuore al pistacchio,liberarlo dall?anello ed adagiarlo al centro,ricoprire con il semifreddo alla vaniglia e rimettere a congelare.
• Preparare la glassa portando ad ebollizione la panna con il glucosio e lo zucchero invertito,di conseguenza versare sul cioccolato bianco tritato,mescolare fino a completo scioglimento.
  A questo punto unire la pasta di pistacchio,amalgamare per bene e stendere sulla superficie del dolce e decorare a piacere.