Torta ai pistacchi di Bronte

Preparazione

• Lavate l'arancia e il limone, asciugateli e grattuggiatene la scorza.
• Sgusciate le uova: raccogliete i tuorli in una ciotola e gli albumi in una seconda.
• Unite ai tuorli lo zucchero a velo, il burro ammorbidito e montateli con le fruste elettriche finchè il composto sarà soffice e spumoso.
• Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima, aggiungeteli al composto di tuorli e zucchero mescolando con molta delicatezza dal basso verso l'alto.
• Unite in piccole quantità la fecola e la farina setacciate insieme, continuando a sollevare l'impasto con il cucchiaio dal basso verso l'alto.
• Completate con l'olio e la scorza grattuggiata degli agrumi e mescolate bene.
• Versate l'impasto in uno stampo rettangolare a bordi alti di circa 20 x 22 cm imburrato e infarinato e fatelo oscillare con movimenti orrizzontali per livellare la superficie.
• Mettete in forno già caldo a 180 gradi e fate cuocere per 45 minuti circa.
• Trascorso questo tempo, verificate la cottura infilando al centro del dolce uno stecchino: dovrà uscire perfettamente asciutto.
• Togliete la torta dal forno, fatela intiepidire, quindi sformatela e decorate la superficie con i pistacchi tritati grossolanamente.
• Servite in tavola il dolce tagliato a fette.