Torta fredda all'amarena

Preparazione

• Per la base:
  Tritare i biscotti a farina ed amalgamarli con il burro fuso; stendere il composto in una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro, foderata da carta da forno.
  Mettere in frigorifero per 30 minuti.
• Per la crema:
  Montare 350 ml di panna, far scaldare i rimanenti 150 ml.
  Togliere dal fuoco ed unirvi la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e scolata.
• Aggiungere il liquido alla panna montata, sempre montando.
  Mettere in frigorifero.
  Far sciogliere lo zucchero semolato con l'acqua, fino ad avere uno sciroppo denso.
• Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quando saranno montati, unire lo sciroppo di zucchero, la massa diventerà subito lucida, aggiungere anche lo zucchero a velo e la vanillina.
• Unire gli albumi alla panna montata.
  Riprendere la base di biscotto e versarvi la crema. Mettere in frigorifero.
  Per il topping:
  Scolare le amarene dallo sciroppo e tagliarle a metà col coltello.
• Far scaldare lo sciroppo, togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e scolata.
  Unire anche le amarene e lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
• Quando il topping sarà denso, versarlo sulla torta.
  Lasciare riposare la torta in frigo per almeno tre ore prima di servire.