Tritate le nocciole con la fecola di patate fino a ridurle a farina: la fecola aiuta ad assorbire l'olio della frutta secca e permette di ottenere uno sfarinato finissimo.
Montate le uova con lo zucchero, aggiungete l'olio, il miele, il sale e le carote, unite anche le farine ed il lievito ed il latte poco alla volta: l'impasto deve essere morbido ma sostenuto.
Riempite quasi fino al bordo 12 pirottini da muffins ed infornateli a 180° per 20 minuti: non lasciateli seccare troppo, l'interno deve essere morbido e leggermente umido.
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