Ancora più difficile, la pasta cacio e pepe!

Name: Ancora più difficile, la pasta cacio e pepe!
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 100 g di spaghetti cottura 10 minuti; 430 g di acqua sale; 40 g di pecorino roman opepe abbondante macinato al momento

La difficoltà sta nell'aggiungere il pecorino al momento giusto, quando c'è ancora poca acqua e quando alla pasta mancano pochi secondi alla cottura. Il tutto va fatto a fiamma bassa, altrimenti il calore alto farà formare i grumi.

Portata principale

4 porzioni

30 min

10 min

facile

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10

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Ingredienti

100 g di spaghetti cottura 10 minuti
430 g di acqua sale
40 g di pecorino roman opepe abbondante macinato al momento

Preparazione

Mettete a bollire l'acqua, non appena raggiunge il bollore, versarvi gli spaghetti spezzati in due. Salare la metà di quanto si fa di solito.
Mantenete il bollore vivace ma non troppo, altrimenti l'acqua si consuma troppo presto.
Maneggiare sempre gli spaghetti, e, quando saranno ancora molto al dente ma molto vicini al punto di cottura, abbassate la fiamma al minimo, a questo punto dovrà essere rimasta ancora un po' d'acqua, ma non molta, quel tanto che basta perchè diventi cremosa al momento di aggiungere il pecorino.
Mantecate, quindi, col pecorino, abbondante pepe macinato al momento e girate col mestolo di legno molto velocemente.
Portare a cottura, qualche secondo ancora, tirando acqua e pecorino, in questo modo il tutto diventerà molto cremoso e senza grumi.Servire con sopra abbondante pepe e mangiare immediatamente!

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