Steccare li arista con la pancetta, legandovi anche il rosmarino. In un tegame far scaldare olio e i semi di senape con qualche spicchio di aglio privato dell'anima.
Dopo qualche minuto togliere l'aglio e far rosolare l?arista fin quando la pancetta non sarà ben dorata. Sfumare l'arista con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
Far cuocere a fuoco bassissimo per circa 40 minuti. In un pentolino far sciogliere il cucchiaio di marmellata di arance amare con qualche cucchiaio di acqua e spennellare sulla carne la confettura. Continuare a cuocere per altri 10 minuti.
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