Calamari ripieni al forno con crostini di avocado e rucola

Preparazione

• Laviamo abbondantemente i calamari sotto acqua corrente eliminando le eventuali interiora e tenendo da parte i tentacoli che ci serviranno per il ripieno.
  Eliminiamo la crosta dal pane e tagliamola a cubetti, laviamo il prezzemolo e sbucciamo l'aglio privandolo del cuore. Mettiamo il tutto dentro un mixer aggiungendo anche le olive intere e un filo d'olio.
• Tagliamo i tentacoli in pezzi molto piccoli e facciamoli rosolare in padella con un poco di olio e uno spicchio d'aglio: dopo 2 minuti aggiungiamo un bicchierino di vino bianco e non appena il vino sarà evaporato, aggiungiamo il nostro trito.
• Dopo aver lasciato intiepidire un minimo la nostra farcia, possiamo riempire le sacche dei calamari avendo cura di non farle esplodere perchè al momento della cottura tenderanno a restringersi. Chiudiamo l'apertura di ogni calamaro con uno stuzzicadenti.
  In una pirofila versiamo 2 cucchiai d'olio e sistemiamo sopra i calamari e spolveriamo con la farcia rimasta.
  Aggiungiamo mezzo bicchiere di vino e facciamoli cuocere in forno per 40 minuti a 180° girandoli di tanto in tanto. A metà cottura bucherellate le sacche per impedire che possano scoppiare.
• A parte tostiamo le fettine di pane integrale. Come nella preparazione del Guacamole apriamo gli avocado eliminando la scorza e l'osso centrale e riduciamo la polpa in una salsa. Ovviamente spruzziamo con limone abbondante per evitare l'ossidazione. Spalmiamo la crema così creata nel pane e aggiungiamo qualche fogliolina di rucola. I loro sapori così antitetici saranno perfetti per accompagnare i nostri calamari ripieni.