Cannelloni funghi e salsiccia

Preparazione

• 
  Come prima cosa preparare la besciamella:
  Scaldare il latte in un pentolino. Sciogliere il burro in un altro pentolino e incorporare tutta la farina in un'unica volta, mescolando vigorosamente con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, ovvero il "roux".
• 
  Incorporare il latte caldo, poco alla volta, mescolando in continuazione per evitare grumi.
• 
  Continuare la cottura della besciamella mescolando fino a quando sarà liscia ed omogena. Spegnere il fuoco e aggiungere la noce moscata ed un pizzico di sale. Quindi mescolare per bene e mettere da parte.
• 
  Preparare il ripieno dei cannelloni:
  Togliere il budello dalla salsiccia e sminuzzarla. I pezzi non devono essere molto grandi.
• 
  Pulire i funghi con un panno umido, eliminare la parte del gambo con la terra e tagliarli a pezzettini.
• 
  Versare un filo d'olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciare rosolare qualche minuto. A questo punto aggiungere la salsiccia sbriciolata e quando sarà leggermente dorata sfumare con il vino bianco.
• 
  Quando il vino è quasi evaporato completamente, aggiungere i funghi tagliati a pezzettini ed un giro di olio d'oliva. Quindi continuare la cottura per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Condire con sale e pepe.
• 
  Trasferire il tutto in una ciotola capiente e lasciare raffreddare qualche minuto. A questo punto unire circa 2/3 della besciamella ed il parmigiano grattugiato.
• 
  Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
• 
  Preriscaldare il forno a 180°C.
  Farcire i cannelloni con questo composto utilizzando sac à poche con foro abbastanza grande (oppure un cucchiaino).
• 
  Distribuire un cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia e adagiare i cannelloni man mano che sono pronti.
• 
  Coprire i cannelloni con la besciamella che resta e spolverare la superficie con il parmigiano grattugiato. Infornare per 25 minuti a 180°C.
• 
  I cannelloni con funghi e salsiccia sono pronti!