Caponatina di Adelina/Adelina's caponata

Preparazione

• Tagliate 2-3 melanzane medie a dadini e mettetele sotto sale dentro un colapasta per eliminare l'acqua .
• Nel frattempo pulite e lavate 3 gambi di sedano e tagliateli a pezzetti.
  Metteteli a bollire 10 minuti in acqua salata.
• Scolateli e metteteli da parte.
  Sciacquate e asciugate bene le melanzane e mettetele a friggere in una padella con olio d'oliva per 5-6 minuti circa.
  Toglietele con un mestolo forato e lasciatele riposare su carta da cucina.
• Nello stesso olio fate soffriggere una cipolla tagliata a pezzi e il sedano per 5 minuti quindi aggiungete 1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale e 100 g di olive verdi snocciolate tagliate a metà.
• Unite un bicchiere di passata di pomodoro, lasciate cuocere 5 minuti.
  Regolate di sale, aggiungete pepe quindi unite le melanzane.
• Fate cuocere dolcemente il tutto per 10-15 minuti.
• A questo punto mettete un cucchiaio di zucchero e due dita di aceto di vino e fate cuocere per altri 3-4 minuti.
  Servite tiepido o freddo.