Cavatelli con crema di ceci e funghi chiodini

Preparazione

• In una pentola fare scaldare un goccio di olio evo profumando con un rametto di rosmarino.
  Unire i ceci già lessati e cuocere a fiamma bassa per circa 10′. Salare a piacimento.
  Eliminare il rametto di rosmarino e frullare il tutto in modo da ottenere una crema densa che al momento dell’utilizzo finale può essere leggermente diluita con l’acqua di cottura della pasta.
• Pulire molto accuratamente i chiodini e farli cuocere in una padella con poco olio, rosmarino e peperoncino piccante fresco tagliato a rondelline sottili (circa 1 peperoncino di quelli piccoli).
  Cuocere per circa 20′. A fine cottura salare e aggiungere un cucchiaino di prezzemolo tritato finemente. Lasciare riposare coprendo con un coperchio.
• Nel frattempo far bollire l’acqua, aggiungervi il sale e cuocere i cavatelli.
  Scaldare la crema di ceci diluendola un pò (se è il caso e se piace) con 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
  Scolare i cavatelli e farli saltare per qualche minuto a fiamma vivace nella pentola dei funghi chiodini. Eliminare il rosmarino.
• Sistemare nei piatti fondi uno strato generoso di crema di ceci adagiandovi sopra la pasta con i funghi.
• Terminare con un filo di olio evo e un’abbondante grattugiata di pecorino fresco.