Lavate le patate e senza pelarle tagliatele a fette molto sottili. Sbollentatele per 4 minuti in acqua bollente, salata e acidificata con un cucchiaio di aceto. Sgocciolatele bene.
Spennellate di olio extravergine due cocottine, adagiate sul fondo la metà delle patate, spennellate con olio extravergine di oliva e unite una metà dell'emmentaler, precedentemente tagliato a dadini, coprite con le restanti patate, spennellate ancora con olio e cuocetele in forno preirscaldato a 180° per circa 20 minuti, possibilmente con la funzione ventilata.
Quindi in ogni cocottina, ponete un uovo, il restante emmentaler, qualche punta di asparago il sale aromatizzato al tartufo e fate cuocere ancora per pochi minuti. Servite caldo, eventualmente accompagnato da pane tostato.
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