Cotolette di melanzane ripiene al forno

Name: Cotolette di melanzane ripiene al forno
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 melanzane; 12 pomodorini ciliegini; cubetti di formaggio; olio extra vergine di oliva; pangrattato; sale e pepe; qualche foglia di basilico

Portata principale

2 porzioni

25 min

30 min

facile

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Ingredienti

2 melanzane
12 pomodorini ciliegini
cubetti di formaggio
olio extra vergine di oliva
pangrattato
sale e pepe
qualche foglia di basilico

Costo stimato: 1.81€ (0.9€/Porzioni)

Preparazione

Mettere le melanzane a fette in una terrina, immerse in acqua salata, a perdere l'amaro.
Dopo circa venti minuti, sciacquare accuratamente le melanzane e preparare le cotolette immergendo ogni fetta nell'olio, quindi fare sgocciolare l'olio in eccesso, poi passare le fettine nel pangrattato.
Preparare i pomodorini tagliandoli a metà e condendoli con olio, sale, pepe e basilico tritato.
Adagiare sulla fettina di melanzana impanata un po' di pomodorini conditi, qualche cubetto di formaggio e richiudere la cotoletta con un'altra fettina di melanzana; ecco pronta la prima cotoletta.
Preparare allo stesso modo tutte le altre, quindi disporle in una teglia foderata con carta forno, irrorare con un filino di olio e infornare a 200° per circa 30 minuti.

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