COUSCOUS CON MELANZANE, PESTO E FIOR DI LATTE

Name: Couscous con melanzane, pesto e fior di latte
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di couscous; 1 melanzana di circa 300 g; 60 g di pesto alla genovese; 2 mozzarelle fior di latte; olio di semi; basilico fresco

Ieri sera ero al telefono con la mia sorella più piccola e si parlava di bambini e ricette …Dopo aver accudito il suo piccolino di appena 2 mesi voleva cucinare un couscous e mi sono fatta dare dosi ed ingredienti ed oggi ecco qui a provare questa ricetta che credo abbia preso da un libro di Benedetta Parodi. Il couscous è davvero molto molto gustoso e l’ho mangiato con gran piacere! Ecco la ricetta del couscous con melanzane, pesto e fior di latte!

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4 porzioni

20 min

30 min

facile

COUSCOUS CON MELANZANE, PESTO E FIOR DI LATTE

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Ingredienti

200 g di couscous
1 melanzana di circa 300 g
60 g di pesto alla genovese
2 mozzarelle fior di latte
olio di semi
basilico fresco

Preparazione

Dopo aver lavato la melanzana, tagliatela a dadini e friggetela in olio di semi fino ad averla dorata.
Seguendo le indicazioni della confezione, cuocete il couscous con il brodo e non con l’acqua ed aggiungete i dadini di melanzana e la mozzarella dopo averla triturata per benino al mixer.
Mescolate benissimo ed aggiungete ora il pesto e dopo aver amalgamato il tutto mettete nel piatto da portata decorandolo con qualche foglia di basilico fresco.

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