Couscous con ragù di pollo e verdure

Preparazione

• Soffriggere in poco olio 4 peperoncini verdi napoletani a pezzettini, metterli da parte.
• Nello stesso olio, rosolare 1 spicchio d'aglio, peperoncino piccante a piacere ed una cipolla media tagliata in quarti.
• Eliminare l'aglio ed aggiungere, tutto a dadini, 2 peperoni rossi, 3 melanzane piccine, 3 zucchine, 2 carote medie.
  Salare leggermente, far ammorbidire le verdure e, volendo, unire anche 200 g petto di pollo a pezzettini.
• Far colorire il pollo, ed unire una bottiglia di passata di pomodoro. Salare, aggiungere abbondantissimo basilico e far cuocere finchè il sugo sarà piuttosto tirato.
• Preparare il cous cous come indicato sulla confezione solito porto a bollore l'acqua con sale e un filo d'olio, levo dal fuoco, aggiungo il cous cous e mescolo per bene, dopo di che lo lascio gonmfiare un paio di minuti.
• Dopo, aggiungo un cucchiaio d'olio e ripongo il tegame su fuoco basso per 4 minuti.
• Versare il cous cous in un piatto da portata, ricoprirlo col ragù di verdure e decorare con i pezzetti di peperoncini verdi napoletani fritti e delle foglioline di menta.