In una padella capiente fate aprire le cozze in due o tre minuti, perchè non devono assolutamente asciugarsi.
Separate i gusci e deponete un mollusco in ciascuna valva con un pò della loro acqua.
Spellate un pomodoro ben maturo e tagliatelo a cubetti piccolissimi.
Preparate un impasto con il prezzemolo, l'aglio tritati finissimi, il peperoncino tritato, il pan grattato, il pomodoro a cubetti, l'olio evo e il sale, lavorate con la forchetta schiacciando il pomodoro.
Ricoprite ciascun mollusco con l'impasto, versandovi a filo dell'altro olio ,mettete in forno con il solo grill acceso, per circa 20/30 minuti: quando sfrigolano e sono appena dorate è ora di sfornare.
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