Crepes di grano saraceno con cipolle, asiago e patate

Preparazione

• Preparare la pastella mescolando le due farine ed aggiungendo, poco alla volta il latte, amalgamando bene con una frusta.
  In ultimo unire le uova, sbattendo bene, e regolare di sale, lasciando poi riposare la pastella.
• Pelare le patate, meglio se di medie dimensioni, e cuocerle in acqua bollente e salata per circa 5-10 minuti a seconda della grandezza.
• Tagliare la cipolla a fettine e farla rosolare con un cucchiaio di olio in una padella ampia, aggiungendo in seguito le patate ora parzialmente lessate e tagliate a fette di circa un centimetro, bagnando con poco brodo.
  Quando le patate saranno ben cotte spegnere ed aggiungere il formaggio a dadini, in modo che inizi a sciogliersi.
• Preparare le crepes in una padella di dimensioni adeguate, leggermente unta, facendo attenzione a non creare crespelle di spessore eccessivo.
• La farina di grano saraceno le rende piuttosto resistenti quindi è possibile prepararne di sottili facendo ben ruotare la pastella una volta messa nella padella, eliminando l'eventuale eccesso.Farcire ogni crespella con patate, cipolle e formaggio e trasferirla in una pirofila.
• Una volta esauriti gli ingredienti spolverizzare con parmigiano grattuggiato o, volendo, poca besciamella, e passare in forno a 200° per pochi minuti, giusto per riportarle a temperatura.
• Volendo si può preparare anche in versione lasagna o torretta, ovvero alternando in una pirofila più strati di farcia e crespelle.
  Le porzioni sono da quattro se si accompagna con un'insalata o altro contorno di verdura.