Crostata di pesche, amaretti e cioccolato

Preparazione

• Esistono due versioni di questa torta, quella grande, con stampo da 20 cm di diametro, oppure quella più piccola, in versione ricoperta.La seconda è molto più bella da vedere perché quando si tagliano le fette si vede il colore delle pesche che spicca, ma la prima è più veloce. Si stende la base e via! Comunque vedremo dopo.
• Iniziare preparando la pasta frolla come d'abitudine, da lasciar poi riposare in frigorifero per una mezz'ora. Nel frattempo tagliare le pesche a fettine, metterle in una terrina insieme al cioccolato tritato e agli amaretti sbriciolati grossolanamente. Mescolare bene.
• Una volta riposata la pasta frolla bisogna decidere come fare la crostata. Se si decide di fare quella scoperta, stendere la pasta sulla carta da forno, metterla nello stampo da crostata rifinendo i bordi.
• Versare le pesche, gli amaretti e il cioccolato ed infornare. Nel caso in cui si opti per la versione più elaborata, stendere un 2/3 della frolla sulla carta da forno formando così la base. Prendere un altro foglio di carta da forno e stendere qui la pasta rimanente, in modo che riesca a coprire la superficie della tortiera.
• Generalmente la pasta che andrà a formare il coperchio è più sottile di quella alla base, quindi per evitare che si rompa mentre si cerca di posizionarla consiglio di mettere il foglio con sopra la frolla ben stesa nel freezer.
• Una volta diventata ben dura sarà semplicissimo togliere la carta da forno.Quindi riempire la base con le pesche ed il loro condimento, metterci sopra la frolla avanzata e togliere delicatamente la carta.
• Fatto ciò, rifinire i bordi sigillando i punti in cui la base ed il coperchio si incontrano. Praticare un paio di forellini per far fuoriuscire il vapore e mettere in forno.I tempi di cottura sono analoghi: 200° per 30 minuti circa. Servire spolverata con zucchero a velo.