Cucina molecolare - Gel di amidi - Gnocchi di gamberi alla panna rosa

Name: Cucina molecolare - gel di amidi - gnocchi di gamberi alla panna rosa
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 100 g di gamberetti precedentemente lessati; 2 cucchiai di latte; 1 presa di sale; 10 g di amido di riso; 10 g di fecola; 2 cucchiai di mascarpone o ricotta

Portata principale

5 porzioni

15 min

20 min

facile

35 Kcal

Cucina molecolare - Gel di amidi - Gnocchi di gamberi alla panna rosa

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Ingredienti

100 g di gamberetti precedentemente lessati
2 cucchiai di latte
1 presa di sale
10 g di amido di riso
10 g di fecola
2 cucchiai di mascarpone o ricotta

Costo stimato: 1.96€ (0.39€/Porzioni)

Preparazione

Unica regola; tritare i gamberi moooolto finemente, fino ad ottenere una sorta di purea.
Quindi li saliamo, quanto basta, uniamo il latte e mescoliamo, a questo punto aggiungiamo.
Mettiamo sul fuoco fino a che non otteniamo una gelatina, a questo punto togliamo dal fuoco ed aggiungiamo.
Amalgamiamo bene, deve essere incorporato dall'impasto, e poi rimettiamo sul fuoco per qualche minuto.
Aspettiamo che la gelatina sia abbastanza fredda da essere presa in mano e procediamo a dare all'impasto la forma di piccoli gnocchetti.
Bene a questo punto in padella scaldiamo un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia, uniamo della panna fresca, pochissimo concentrato di pomodoro per dare colore.
Aggiustiamo di sale, saltiamo un minuto gli gnocchi nella panna, spolveriamo di prezzemolo e serviamo.

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