Cucina molecolare - La Pasta con L'Uovo Marinato di Carlo Cracco

Preparazione

• Adagiate il tuorlo tra 2 fogli di carta da forno, avendo cura di bagnarlo bene con l'olio, a questo punto con l'aiuto di un tagliete piatti, schiacciate l'uovo, poi aggiungete altro olio e stendete.
• Otterrete una sfoglia giallo brillante, trasparente, meraviglisa a vedersi, cercate di darle una forma geometrica, magari rettangolare, come i fogli di pasta delle lasagne.
• Servitela con bocconcini di pesce, o su una vellutata di fagiolini, o con una cruditè di verdure.