Eliche con sgombro e melanzane

Name: Eliche con sgombro e melanzane
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di eliche; 2 melanzane; 3 carote medie; 1 scatola di sgombro (all'olio di oliva); olio evo; curry q.b.; Nocciole q.b. (per dare il croccante9

Un primo piatto facile e gustoso da preparare per pranzo o per cena. Se avete una scatoletta di sgombro da utilizzare è un'idea perfetta da provare!

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5 porzioni

30 min

media

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Ingredienti

500 g di eliche
2 melanzane
3 carote medie
1 scatola di sgombro (all'olio di oliva)
olio evo
curry q.b.
Nocciole q.b. (per dare il croccante9

Preparazione

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti. In una padella larga mettere un dito abbondante di olio evo e far riscaldare. Quindi friggere a poco a poco le melanzane e mettere ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
Nel frattempo lavare e pelare le carote, tagliarle per lungo in 4 e poi affettare. Nella stessa padella delle melanzane rosolare le carote e mettere da parte.
Cuocere nel frattempo la pasta e tenere da parte un po' di acqua di cottura.
Sempre nella stessa padella saltare lo sgombro, sgocciolato, quindi aggiungere le verdure e il curry.
Aggiungere la pasta e far saltare tutto insieme per un minuto o due e aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario.

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