Erbazzone (o scarpazzon) al formaggio

Preparazione

• Nel robot lavorare la farina, con il burro freddo a pezzetti, l'acqua e due pizzichi di sale.
  L'impasto dovrà risultare liscio e morbido.; lasciarlo riposare sotto una ciotola per 30 minuti.
• Mondare intanto le bietole, lavarle e lessarle per 10 minuti minuti circa. Strizzarle bene e tritarle.
• Tritare i cipollotti, tagliare a cubetti la pancetta e soffriggere con uno spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato per 10 minuti a fuoco basso; poi unire le bietole e farle insaporire fin quando il liquido di cottura sarà completamente evaporato.
• Fra intiepidire e amalgamarvi il Parmigiano e la crescenza tagliata a cubetti.
  Ungere con il burro e spolverizzare di pangrattato uno stampo di 26 cm di diametro .
• Stendere la pasta a 3mm di spessore e , dividetela in due parti disuguali.
  Usare la sfoglia più grande per rivestire lo stampo, facendola debordare.
• Farcire con il composto alle bietole, poi chiudere la torta con l'altra pasta pizzicandola ai bordi per riunirla a quella eccedente.
• Spennellare la superficie con del burro fuso, bucherellarla con una forchetta e infornare la torta a 200° per 20 minuti; sfornarla, sformarla e servirla tiepida.