Filetti di branzino con funghi porcini

Preparazione

• Spellate e tritate gli spicchi d’aglio.
  Rosolate 1/4 del trito con 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente.
• Lavate le bietole, tagliatele a pezzettoni e disponetele, senza sgocciolarle, nella padella.
  Chiudete con un coperchio e cuocete per 2-3 minuti, scoperchiate, e proseguite la cottura per ancora 1-2 minuti e sgocciolatele.
• Disponete nella padella i pomodorini (metà tagliati in due) con 1/4 del trito di aglio con 1 cucchiaio di olio.
  Cuoceteli per 2-3 minuti, schiacciandoli delicatamente con la forchetta e sgocciolateli.
• Versate nella padella un’altro cucchiaio di olio e ancora 1/4 del trito d’aglio.
  Aggiungete i funghi porcini puliti e tagliati, fateli saltare a fuoco vivo per 4-5 minuti e poi sgocciolateli.
• Scaldate nella padella altri 2 cucchiai d’olio e ancora 1/4 di trito d’aglio e aggiungete i filetti di branzino leggermente infarinati dalla parte della pelle.
  Cuocete i filetti di branzino a fiamma media per 3-4 minuti, girateli e proseguite la cottura per 2-3 minuti.
• Girateli ancora, unite il trito d’aglio rimasto, bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare quasi completamente.
  Unite nella padella con il pesce le bietole ben strizzate, i pomodorini e i funghi porcini.
• Regolate di sale e di pepe il branzino, le verdure e i funghi porcini, lasciate insaporire il tutto per 1-2 minuti, spolverizzate con le foglioline di maggiorana e servite.