Filetto di maiale ai funghi

Preparazione

• Eliminate l’eventuale grasso dal filetto e tagliatelo ricavando 8 medaglioni alti 3 cm circa ognuno.
  
  Mettete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio e rosolatevi i medaglioni da tutte le parti, anche lateralmente. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.
• Coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti rigirandoli spesso.
  
  Nel frattempo pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con un coltellino, strofinateli con uno straccetto appena umido e tagliateli a fettine. Una volta che il filetto di maiale sarà cotto toglietelo e tenetelo da parte.
• Nella stessa padella in cui avete cotto il filetto fate scaldare 3 o 4 cucchiai d’olio e unite lo spicchio d’aglio spellato, fatelo soffriggere a fiamma media fino a quando risulterà ben dorato.
  
  Aggiungete i funghi, alzate la fiamma e fateli rosolare mescolando spesso, quando inizieranno a sfrigolare versate il vino e lasciatelo evaporare completamente a fiamma vivace.
• Aggiungete un pizzico di sale e mescolate. Eliminate lo spicchio d’aglio, coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po’ di acqua calda.
• Aggiungete ai funghi il filetto di maiale e fate cuocere il tutto, a fiamma dolce per 5 minuti. Regolate, se necessario, di sale e servite il filetto di maiale e funghi ben caldo.
  
  Buon appetito!