Filetto di maiale in crosta di pane

Preparazione

• Preparate un trito con gli aromi e l'aglio. Tagliate in 2 il filoncino di pane e togliete un po' di mollica.
  
  Involtate il vostro filetto nel trito, salate e ponetelo tra le due metà di filoncino.
  
  Involtate il pane nella pancetta (vorrei provare con lo speck una volta) e chiudete con del filo da cucina, in modo da non avere pezzi vaganti nella teglia.
  
  Insieme alla pancetta legate anche un ramo o due di rosmarino che aggiunge ulteriore profumo!
• Adagiate il filetto in una teglia da forno con 3 cucchiai d'olio.
  
  Infornate a 180 coprendo la teglia per circa 20 minuti, poi scoprite e rigirate il filetto in maniera che cuocia dall'altra parte per altri venti minuti.
  
  Lasciate freddare una decina di minuti prima di tagliarlo, altrimenti si romperà tutto!