Lavate,asciugate e spuntate la zucchina;tagliatela a dadini molto piccoli.La stessa cosa fate con la patata,dopo averla sbucciata. In una piccola padella,fate scaldare un po' d'olio e saltate gli ortaggi insieme, salate e cuocete a fiamma molto dolce, senza aggiungere acqua, finche'non diventeranno morbidi.
Trasferiteli in una terrina e fateli raffreddare.Unite poi tutti gli altri ingredienti,salate ed amalgamate bene. Fate scaldare un po' d'olio in una padella capiente,versate il composto e fate cuocere bene da un lato. A meno che siate espertissime a far volteggiare la frittata in padella.
Prendete un piatto piu' grande del tegame col quale vi aiuterete a capovolgerla e rimetterla in padella, per farla cuocere dall'altro lato. Servite tiepida.
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