Gnocchi di Patate con Gorgonzola, Asparagi e Pistacchi

Preparazione

• Fate bollire le Patate lavate con la buccia in acqua salata, quando cotte, sbucciatele, schiacciatele e mettetele su un piano di lavoro ben infarinato.
• Aggiungete un pizzico di Sale, la Farina, Noce Moscata, e impostate il tutto fine ad ottenere un composto compatto ma soffice.
• A questo punto aggiungete un Uovo, continuate ad impastare fine ad ottenere un impasto liscio.
• Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore 2-3 centimetri, tagliate i vostri Gnocchi, riponendole su un vassoio infarinato. Lasciatele riposare 10 minuti.
• Tostate i Pistacchi in un padellino antiaderente, tritateli.
  
  Nel frattempo sciogliete io Gorgonzola con la Panna a bagnomaria.
• Sciogliete il burro in un tegamino a fuoco basso, senza lasciarlo soffriggere, poi unitelo al Gorgonzola e Panna, mescolando fino a ottenere un composto liscio e cremoso, tenete in caldo.
• Lavate gli Asparagi, eliminate la parte terminale del gambo più dura. Tagliatele a rottoli piccoli.
• Mettete gli Asparagi a cuocerle in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, aggiungete i nostri Gnocchi.
• Scolate gli Gnocchi con Asparagi, versatele nella pentola con la salsa preparata, amalgamate il tutto con la delicatezza.
• Preparate i Piatti:
  mettete gli Gnocchi, aggiungete i Pistacchi tostati, un goccio d'olio.