Gnocchi di ricotta con pomodori secchi, olive nere e pecorino

Preparazione

• Versare in una ciotola la ricotta
  aggiungere un po' di prezzemolo tritato e l'uovo
  amalgamare con una forchetta
  inglobare gradualmente la farina ed impastare a mano verificando la consistenza dell'impasto che dovrà presentarsi sodo, ma non troppo asciutto (correggere di conseguenza la quantità di farina)
• Procedere con la formazione degli gnocchi
  mettere a bollire l'acqua per la pasta
• Il condimento
  
  tritare grossolanamente i pomodori secchi
  tagliare a fettine le olive
  versare uno/due cucchiai d'olio in una capiente padella
  soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio
  aggiungere le acciughe a fiamma media
  rimuovere l'aglio
  aggiungere i pomodori secchi e mantecare
• Composizione del piatto
  
  salare l'acqua che bolle
  calare gli gnocchi
  aggiungere al sughetto in cottura le olive
  con una schiumarola scolare gli gnocchi man mano che vengono a galla e passarli in padella
  mantecare gli gnocchi con il condimento in padella con 1 o 2 mestoli di acqua di cottura della pasta
  
  quando si sarà ottenuto un sughetto cremoso, spegnere il fornello ed aggiungere un'abbondante manciata di pecorino
  mantecare a fuoco spento e servire