Insalata di riso basmati con polpa di granchio mele e peperone (e pompelmo rosa)

Preparazione

• Versare in una casseruola tre litri d'acqua, profumare con il mazzetto aromatico , aggiungete 15 g di sale e fino e portate a bollore e lessatevi il riso per 12 minuti. Quindi, scolatelo, distribuitelo su una teglia, conditelo con un filo d'olio e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
• Lavate le mele, asciugatele e tagliatele a cubetti senza sbucciarle. Mondate il peperone, pelatelo e tagliatelo a metà e poi a listarelle e quindi a rombetti. Sbollentateli per tre minuti, scolateli e quindi lasciateli raffreddare.
• Mondate anche la cipolla, tagliatela a cubetti, immergeteli in acqua e ghiaccio, scolateli e asciugateli. Se usate il pompelmo, come fatto, pelatelo al vivo.
• Tagliate a pezzetti la polpa di granchio. Emulsionate tre o quattro cucchiai d'olio con 1 cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
• Versate il riso freddo in una coppa o in un'insalatiera, unite la dadolata di mele, i rombetti di peperone, i cubetti di cipolla e la polpa di granchio. Condite con l'emulsione e mescolate. Portate in tavola e servite, guarnendo i piatti con un po' di erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
• Scolate il riso in uno scolapasta dai fori piccoli e passatelo sotto l'acqua corrente, fredda. In questo modo, fermate la cottura e raffreddate il riso, tutto in una volta. Scolatelo bene e mettetelo in una terrina.