Se usate quelle fresche, tagliatele a rondelle non troppo sottili, spennellatele leggermente con un po' d'olio extravergine di oliva e cuocete da entrambi i lati sulla griglia. Fatele raffreddare.
Se usate la ricotta: mettetela in una ciotolina, lavoratela con una forchetta fino a ridurla in crema e condite con sale, pepe e un po' di olio extravergine di oliva. Se usate la mozzarella: fate delle fettine e mettetele a strizzare.
Metto tra quattro fogli di carta assorbente da cucina e le lascio riposare un po' con sopra un peso. Poi riducetele a cubetti piccolissimi e condite con sale, pepe, origano e olio extravergine di oliva.
Mettete il formaggio nella fetta di melanzana e arrotolate. Lasciate in frigo un'ora almeno.
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