La Parmigiana di Pesce Bandiera di Gennaro Esposito

Preparazione

• Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi. Cuoceteli in una padella con aglio e olio per circa 15 minuti e passateli poi nel passaverdura.
• Cuocete a parte le melanzane sempre con dell'olio e uno spicchio d'aglio.
  Sfilettate il pesce, fatene dei tranci e batteteli con batticarne per appiattirli.
• Farcite di mozzarella un filetto e adagiatevene un altro su a mo di sandwich. Passateli nella farina, poi nell'uovo e friggeteli in abbondante olio.
• Salate a piacere e adagiate in un piatto da portata con le melanzane, il pomodoro e il basilico spezzettato. Decorate con delle rondelle di pomodoro.