Mettete le lumache in 2 litri di acqua bollita e salata, aggiungere una cipolla e pepe nero. Lasciar bollire l'acqua e cuocere ancora per 15-20 minuti.
Rimuoverli dal guscio e chiaro. In una padella con olio soffriggere una cipolla tritata, carote, funghi e aggiungere il riso. Versare il vino e far evaporare, aggiungere il brodo.
Aggiungere le lumache pulite e far cuocere per circa 20 minuti, condire con sale, pepe e aggiungere prezzemolo tritato.