Salate pepate le fave aggiungete un filo di olio e tenete in caldo.
In una padella rosolare lo scalogno aggiungere i pomodorini pachino,sfumare con il Moscato,lasciar cuocere per una decina di minuti,spegnere il fuoco aggiungere la ricotta stemperare bene e passare tutto al mixer e poi ancora al setaccio,se troppo densa allungare con un pò di brodo.
Condite le Origas con la salsa ottenuta aggiungete un pò di fave sopra ad ogni piatto una spolverata di pecorino e servite.
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