Parmigiana di cardi

Preparazione

• Quando acquistate i cardi guardate che siano belli bianchi, più sono verdi e massicci, più saranno amari e duri.
• Puliteli, lavateli e lessateli in abbondante acqua in cui avrete strizzato un limone, lasciandovelo per tutta la cottura.
• Intanto preparate la salsa al pomodoro con pomodori freschi o pelati, un mazzetto di basilico ed un pizzico di peperoncino.
• Una volta morbidi, scolateli bene e passateli in farina, quindi friggeteli in abbondante olio, fino a che saranno dorati e croccanti.
• Disponete i cardi in una pirofila larga e bassa,salarli, ricoprirli con la salsa al pomodoro e una abbondante dose di parmigiano e metterli in forno a 200° fino a che il formaggio formerà una croccante crosticina.