Tagliare le zucchine orizzontalmente e arrostirle nella piastra. Disporle nel contenitore dove andrete a riporre la pasta e condirle con olio, menta e aglio.
Nel frattempo, cucinare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e tuffarla nel contenitore con le zucchine, dal quale avrete tolto l'aglio. Mescolare per bene e aggiungere un filo d'olio se necessario.
Fare raffreddare 5 minuti, dopodichè, aggiungere la ricotta salata grattuggiata. Mescolare per bene.
Fare raffreddare la pasta per mezz'ora fuori dal frigorifero, coperta da un canovaccio e poi riporla in frigo.
Quando è completamente fredda, aggiungervi la mozzarella a dadini. Mescolare e amalgare per bene il tutto.
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