Pasta patate e pancetta

Preparazione

• Fare un battuto con cipolla, carota e sedano e rosolarli nell'olio in un ampio tegame con la pancetta.
• Unire la passata di pomodoro e le patate a tocchetti, mescolare per insaporire bene, coprire con un litro e mezzo di acqua salare e cuocere coperto a fiamma bassa per circa 30 minuti.
• Con l'aiuto di un mestolo, schiacciare grossolanamente qualche patata.
• Aggiungere la pasta e spegnere quando mancano due minuti a fine cottura, lasciandola un po' a dente.
• Coprire e far riposare prima di portare in tavola. In questo modo la minestra sarà più buona senza scuocere la pasta.
• Servire accompagnata da parmigiano grattugiato.