Penne di farro con crema di zucchine e gamberi

Preparazione

• Fare appassire l’aglio in un po’ di olio.
  In seguito aggiungere le zucchine tagliate a dadi e far cuocere per una decina di minuti.
• Lasciar raffreddare e poi frullare nel mixer con il basilico, il parmigiano grattugiato, i pistacchi, olio, sale e pepe.
• Intanto, mentre la pasta cuoce, saltare per tre minuti i gamberi in un po’ di olio, togliere e tenere al caldo.
• Scolare la pasta al dente, aggiungere tre quarti della crema di zucchine e far saltare per un paio di minuti.
• Servire con delle scaglie di parmigiano e le code di gamberi sopra il resto della crema di zucchine e spolverizzare con la paprica.