Tritare finemente gli scalogni e gli spicchi d'aglio e farli soffriggere in un cucchiaio di olio extravergine di oliva in un contenitore che possa andare anche in forno.
Aggiungervi il pollo e farlo rosolare uniformemente, aromatizzare con la scorza grattugiata di arancia, bagnare con il succo delle arance appena spremuto, il peperoncino fresco tagliato finemente e quello secco sbriciolato, i semi di coriandolo, i pomodori pelati e lo zucchero e far cuocere per 5 minuti.
Regolare di sale, mescolare, coprire il recipiente e passarlo in forno per 40 minuti.
Togliere dal forno, trasferire il pollo sul piatto di portata e sciogliere il cioccolato previamente spezzettato nel fondo di cottura. Servire il pollo cosparso di salsa e cosparso con le foglie di coriandolo (prezzemolo, in mancanza) tritate.
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