Tagliate le melanzane a pezzetti. Fatele cuocere in acqua calda. Lasciatele poi sgocciolare.
Nel frattempo inumidite le fette di pane, strizzatele bene e tagliuzzate mettetele in una terrina con le uova, il formaggio grana, il galbanino, gli odori triturati, sale e pepe.
Strizzate molto bene le melanzane e mettete anche queste nella terrina. Mescolate e lasciate riposare una mezzoretta in frigo coperte con un canovaccio.
Quando si è rappreso il tutto formate delle palline e rotolatele nel pane grattuggiato.
Saldate dell'olio evo e friggete le polpettine. Fatele scolare dall'olio poggiandole su un tovagliolo di carta e servitele su un piatto di portata.
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