In una ciotola impastare i due macinati, le uova, il pane, il parmigiano e il sale.
Stendere l'impasto su un foglio di pellicola da cucina e adagiarci sopra le fette di prosciutto cotto e l'emmentaler grattugiato. Arrotolare per formare il polpettone.
In un padella antiaderente far rosolare il polpettone su tutti i lati.
Una volta rosolato trasferire in una teglia da forno unta con pochissimo olio,
Mettere anche il sedano le carote e il pezzo di cipolla, versare il bicchiere di brodo e cuocere in forno per 20 minuti a 200° coperto con carta stagnola, e poi altri 15 minuti scoperto.
Quando sarà cotto affettare il polpettone e adagiarlo in un piatto.
In un frullatore raccogliere i succhi di cottura e le verdure, frullare e servire come salsa di accompagnamento.
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