Pomodori ripieni di riso con patate e scamorza

Preparazione

• Questo piatto, fresco e leggero, è ottimo per la stagione estiva; si può preparare anche con qualche ora di anticipo perchè è buono sia tiepido che freddo. Può essere un piatto unico o un delizioso antipasto.
  
  Lavare i pomodori e tagliarne una calotta sulla parte superiore. Con un cucchiaio svuotare l'interno dei pomodori, lasciando un bordo di mezzo cm e facendo attenzione a non rompere i pomodori, e raccoglierne il succo e la polpa in una ciotola. Salare l'interno dei pomodori.
  Al succo dei pomodori aggiungere sale, pepe, uno spicchio di aglio tritato, origano e frullare bene tutto con un frullino ad immersione. Aggiugervi il riso e qualche foglia di basilico spezzettata con le dita; non usate il coltello altrimenti diventerà nero. Lasciare riposare in frigorifero il riso per qualche ora, per fargli assorbire il succo dei pomodori e gli aromi.
  Trascorso il tempo di riposo, oliare una pirofila, sbucciare e lavare le patate e farle a tocchetti non troppo grossi, condirle con olio, sale, rosmarino, un pizzico di pepe, aggiugere uno spicchio di aglio schiacciato ma senza spellarlo e versarle nella pirofila.
  Aggiugere al riso il parmigiano, amalgamare bene e riempire i pomodori con il composto, infilarci un cubetto di formaggio e ricoprire con altro riso e porre i pomodori nella pirofila con le patate. Versare un filo di olio sui pomodori e ricoprirli con le calotte.
  Porre in forno a 180-200° per circa un'ora.
  Servire tiepidi o freddi.