Ravioli di ricotta e spinaci con salsa alle noci e yogurt

Preparazione

• Impastate la farina con le uova, l’olio e il sale. Lavoratela a mano o con la frusta a gancio, finché otterrete una pasta liscia ed elastica. Copritela con un telo mentre preparate il ripieno.
  Tritate finemente gli spinaci. Riunite in una terrina tutti gli ingredienti del ripieno e amalgamateli molto bene.
• Fate una sfoglia sottile con il mattarello o con la macchinetta per la pasta. Preparate una striscia di sfoglia, mettete tanti mucchietti di ripieno, coprite con un’altra sfoglia, premete leggermente intorno al ripieno per far uscire l’aria e ritagliate il raviolo con uno stampino a piacere. Schiacciate con le dita ogni raviolo lungo i bordi per sigillarlo perfettamente. Se la pasta si fosse asciugata troppo, inumiditela lungo i bordi con le dita leggermente bagnate d’acqua Sistemateli su un telo spolverizzato di farina e preparate la salsa.
• Salsa di noci con lo yogurt.
  Tenete da parte alcuni gherigli di noci per decorare il piatto. Mettete gli altri in una ciotola con acqua bollente per un minuto, scolateli e pelateli. Mettete nel frullatore tutti gli ingredienti della salsa e frullate finché raggiunge la consistenza che vi piace, assaggiate e regolate di sale e olio.
• Fate cuocere per 5/6 minuti i ravioli in acqua bollente salata, a bollore leggero, toglieteli con la schiumarola e metteteli nello scolapasta.
  Sistemateli nei piatti (riscaldati), conditeli con la salsa di noci, mettete al centro un mezzo gheriglio, un po’ di parmigiano grattugiato a filetti e sono pronti.