Riso venere con polpo, pancetta e zucchine alla menta

Preparazione

• Fate bollire il polpo per circa 1 ora con 1/2 carota, 1/2 cipolla e 1/2 costa di sedano e la foglia di alloro.
• Una volta cotto fatelo riposare nel suo liquido di cottura fino ad intiepidirlo.
• Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata, con la metà delle verdure rimaste, per 40 minuti.
• A cottura ultimata scolare per bene il riso e mantenendolo ben asciutto.
• Saltate la zucchina tagliata a rondelle in un filo di olio e aglio; salate e pepate e a cottura ultimata aggiungete la menta.
• Saltate la pancetta tagliata a striscioline in una padella molto calda fino a farla diventare croccante.
• Fate stufare in un wok i cipollotti ridotti a rondelle con olio. Tagliate il polpo a pezzetti e unitelo ai cipollotti.
• Fate insaporire per qualche istante poi aggiungete il riso e la zucchina alla menta.
  
  Fate saltare il tutto e servite.