In una padella mettere il burro e l'olio il trito la zucca e far rosolare.Dopo di che aggiungere il radicchio tagliato a fette continuare la cottura.
A parte cuocere il riso con lo zafferano quando è al dente si scola e si fa continuare la cottura nella padella del sughetto aggiungendo se è necessario l'acqua del riso.Mantecare con una noce di burro e una manciata di parmigiano.
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